Zelfgemaakte koekjes gevuld met jam

Om de jamkoekjes te bakken, verwarm je de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Dit zorgt ervoor dat de koekjes niet aan de plaat blijven plakken en na het bakken gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

Klop de zachte boter met de poedersuiker in een grote kom tot een luchtig mengsel. De beste manier om dit te doen is met een handmixer. Mijn ervaring is dat het beslag extra luchtig wordt als je hier echt de tijd voor neemt en het boter-suikermengsel minstens vijf minuten mixt.

Voeg dan het ei, een snufje zout en het vanille-extract toe en blijf mixen tot alles goed gecombineerd is.

Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder. Voeg deze droge ingrediënten geleidelijk toe aan het botermengsel en kneed alles tot een soepel deeg. Als het deeg te plakkerig is, voeg je gewoon wat meer bloem toe.

Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast. Deze stap maakt het deeg gemakkelijker om later mee te werken.

Rol het deeg na de koeltijd uit tussen twee stukken bakpapier. Snijd koekjes uit met een ronde koekjessnijder en leg ze op de voorbereide bakplaat.

Snijd met een kleinere cutter een midden uit de helft van de koekjes. Zo krijg je later het klassieke uiterlijk van koekjes met jamvulling.

Bak de koekjes ongeveer 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht goudbruin zijn.

Laat de jamkoekjes volledig afkoelen. Smeer dan de koekjes zonder gat in met jam en leg er een koekje met gat op.