Eenvoudige zoete verse mangochutney

Begin met het voorbereiden van je mango's. Ik heb geleerd dat de makkelijkste manier om mango's te schillen en in blokjes te snijden is door een scherp mes te gebruiken en aan beide kanten van de pit te snijden. Schep vervolgens het vruchtvlees eruit en snijd het in kleine blokjes.

Combineer alle ingrediënten - mango's, suiker, ui, azijn, knoflook, gember, kurkuma, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en zout - in een grote niet-reactieve pan. Uit ervaring weet ik dat je het beste een roestvrijstalen pan kunt gebruiken, omdat reactieve pannen de smaak en kleur van je chutney kunnen beïnvloeden.

Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de suiker volledig oplost. Deze fase is belangrijk omdat niet-opgeloste suiker kan kristalliseren en de consistentie van je chutney kan verpesten.

Zodra je mengsel aan de kook is, zet je het vuur laag en laat je het, onafgedekt, ongeveer 90 minuten sudderen. Roer af en toe om te voorkomen dat de chutney aan de bodem van de pan blijft plakken.

De chutney is klaar als hij indikt tot een jam-achtige consistentie en de mango's zacht zijn - nog een tip van mijn keuken aan de jouwe: je chutney wordt dikker als hij afkoelt, dus maak je geen zorgen als hij nog een beetje vloeibaar lijkt terwijl hij nog warm is.

Laat de chutney afkoelen. Zodra de chutney op kamertemperatuur is, schep je hem in schone, gesteriliseerde potten en bewaar je ze in de koelkast.