Geweldige romige pastasaus zonder tomaten

Verwarm eerst de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de fijngesneden ui toe en laat deze sudderen tot hij doorschijnend wordt. Dit is iets wat ik uit ervaring heb geleerd: als je de tijd neemt om je uien echt te laten koken, krijg je een robuustere smaak.

Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook, in blokjes gesneden rode paprika, selderij en wortels toe. Roer het mengsel totdat deze componenten zacht worden. Dit kan ongeveer 8-10 minuten duren. Onthoud dat het de kunst is om de balans te bewaren - je wilt niet dat je groenten te papperig worden.

Zodra de groenten zacht zijn geworden, strooi je gedroogde basilicum, oregano en rode pepervlokken erbij. Ik heb altijd gemerkt dat het toevoegen van de gedroogde kruiden in dit stadium, direct op het vuur, de smaak verdiept.

Giet nu de kippen- of groentebouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen, tot de vloeistof iets is ingekookt. Proef en voeg zout en peper toe als dat nodig is.

Terwijl de saus pruttelt, is dit een goed moment om je pasta te koken. Zorg ervoor dat je de instructies voor jouw pastasoort volgt om overkoken te voorkomen.

Als de saus is ingekookt en de pasta is uitgelekt, doe je ze samen in de pan en bedek je de pasta goed. Ik maak het graag af met verse basilicum voor een frisse, aromatische smaak.