Lekkere vegan linzen herderstaart

Spoel en week de groene linzen minstens een uur voor het koken. Ik heb gemerkt dat geweekte linzen hun vorm beter behouden tijdens het koken - een goede tip als je een goede textuur voor je taart wilt.

Breng vervolgens in een grote pan de linzen en groentebouillon aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen, tot de linzen zacht zijn. Giet overtollig vocht af.

Terwijl de linzen koken, verhit je de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortels en knoflook toe en bak tot de uien doorschijnend zijn - ongeveer 7 tot 8 minuten. Hier is een langzame en gematigde hitteprocedure cruciaal om de uien en wortelen een gekarameliseerde, zoete smaak te geven.

Roer de champignons, tijm, rozemarijn, een snufje zout en peper erdoor en bak tot de champignons bruin zijn, nog ongeveer 5 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe aan de koekenpan en bak nog 2 minuten. De tomatenpuree voegt een pittige rijkdom toe aan je gerecht.

Eenmaal gekookt, combineer je de gebakken groenten met de linzen, erwten en maïs in een grote mengkom.

Verwarm je oven voor op 200°C. Verdeel het linzen- en groentemengsel gelijkmatig in een grote ovenschaal.

Verdeel de aardappelpuree voorzichtig over het linzenmengsel. Ik gebruik meestal een vork om pieken in de aardappelen te maken - deze delen worden knapperig en goudkleurig in de oven, wat een mooie textuur aan je taart toevoegt.

Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de aardappels goudbruin zijn en de vulling bubbelt.

Laat je herderstaart een paar minuten rusten voordat je hem serveert. Hierdoor kunnen de smaken zich verder vermengen en is het gerecht makkelijker te serveren.