INGELEGDE COURGETTE en AUBERGINE ➡️ is een uitstekende aanvulling op gegrild vlees. Bovendien kun je het ook een week voor de barbecue bereiden, omdat het na een rustperiode nog lekkerder is 😉
Pompoenpotje is zo'n klassieke zondagse lunch die je het hele jaar door kunt genieten. Als je er knoedels bijdoet bedekt met vleessap, is het een lunch vol jeugdherinneringen.
De dag voor het roosteren bereidde ik het vlees voor, waste en droogde het. Ik wreef het vlees in met een beetje mosterd. Ik maakte een marinade van alle ingrediënten en goot deze over het vlees, masseerde het goed in met mijn handen. Ik bedekte het vlees en liet het marineren tot de volgende dag.
Voorbereidingsstap 0: Snijd de courgette in blokjes. We roosteren de ui in boter, voegen de courgette en specerijen toe en roosteren het even. Giet er water over, zodat de courgette bedekt is en kook het. Voeg na 5 minuten de erwten toe en kook tot ze zacht worden. Als alles zacht is, voegen we mozzarella toe en mixen we alles. Verdun indien nodig met water. Voorbereidingsstap 1: Breng op smaak en zet het vuur uit.